Giancarlo Marabotti è nato a Casalmorano vicino a Soresina dove il nonno era fattore. Nella cascina esistevano due grossi mortai di marmo che servivano a pestare il sale destinato agli animali. Era compito/gioco dei bambini pestarlo e frantumarlo, e a gennaio, per salami e cotechini, con il sale si pestavano anche le spezie.
Nel 1986 Marabotti si trasferisce in Liguria e ritrova i mortai della sua infanzia: praticamente tutti i liguri ne posseggono uno.
Ha iniziato in quegli anni le ricerche sulle antiche salse al mortaio che lo hanno portato ad essere due volte finalista ai campionati mondiali di pesto genovese al mortaio.
E’ ideatore di corsi di cucina dove con grande passione condivide il frutto delle sue ricerche.
Giancarlo Marabotti vive ad Arenzano. E’ attualmente membro di Slow Food.
giancarlo marabotti 